Ma olen üks suur india köögi fänn. Karrid, india kastmed, naan, biryani ja muidugi samosad. Viimased on mu kõige lemmikumad asjad india köögist ja need on number üks asi, mida ma alati tellin, kui aasia restorani satun. Sattusin täiesti juhuslikult peale kodukokale sobilikule samosaretseptile ja muidugi pidin proovima! Eeskujuks võtsin selle juhendi. Samosa, muideks, tuleneb kunagisest pärsiakeelsest sõnast sanbosag, mis tähendab kolmnurkset pirukat.
TARVIS
Tainas
- 2 cup'i (235 g) nisujahu
- 5 sl õli
- 1 tl soola
- külma vett
Täidis
- 3-4 keskmist kartulit
- 1 sibul
- 100g herneid
- pöidlasuurune tükk ingverit
- 1 tl garam masala maitseainesegu
- 1 tl vürtsköömneid
- 1 sl jahvatatud koriandrit
- peotäis värsket koriandrit või peterselli
VALMISTAMINE
Taigna jaoks sega jahu ja sool, lisa õli. Sega, kuni tainas on kergelt murenev. Lisa tasapisi vett, sega ning sõtku tainast kuni see on ühtlane ja kena taignapall. Jäta niiske räti alla umbes tunniks seisma, et tainas muutuks elastsemaks.
Keeda kartulid ja kurna. Samal ajal haki ingver ja sibul peeneks ning pruunista koos maitseainetega kergelt pannil õlis. Lisa kartulid pannile ja purusta näiteks pudrunuiaga, et mass ei oleks päris kreemjas, vaid kergelt tükiline. Lisa herned ja värske koriander/petersell.
Rulli tainas torukujuliseks ja lõika 8 tükiks. Iga jupp tee käte vahel ümaraks ja rulli seejärel ringikujuliseks. Lõika ring pooleks ning tee poolringi sirge serv külma veega kokku. Vajuta poolring omakorda pooleks, surudes näppudega külma veega määritud serv kõvasti kokku. Seejärel tõsta tekkinud torbikusse täidist ning külma vee ja näppude abil sulge piruka avaus.
Tee samamoodi ülejäänud samosad. Seejärel võid need kas õlis friteerida, kuumaõhufritüüri panna või ahjus küpsetada. Mina otsustasin muude variantide puudumisel ja tervislikuma variandi soovil ahju kasuks - 190 kraadi, 20 minutit. Enne ahjupanekut määri samosad õliga, et nad krõbedamad tuleksid.
Dipikaste
Dipi jaoks segasin maitsestamata jogurti purustatud mündilehtede ja terve köömnetega. Sobis imeliselt! Teise portsu jaoks segasin sisse ka pisut cayenne'i pipart, mis minu arvates tegi kogu komplekti veel täiuslikumaks.
MINU MÕTTED
Järgmisel korral kaalun kindlasti õliga natuke paksemalt määrida (seekord sai hästi õhuke kiht) ja küpsetada kõrgema temperatuuriga ja veidi lühemalt, et samosad krõbedamad tuleksid. Ka tasub tähelepanu pöörata sellele, et tainast rullides taignaringid pigem õhemad saaksid.
MARTTI MÕTTED
Mina jälle pole väga suur samosafänn, aga head need tulid ja dipikaste juurde oli väga sobiv.
Kommentaare ei ole:
Postita kommentaar