India: samosad e krõbedad kartulitäidisega pirukad

Ma olen üks suur india köögi fänn. Karrid, india kastmed, naan, biryani ja muidugi samosad. Viimased on mu kõige lemmikumad asjad india köögist ja need on number üks asi, mida ma alati tellin, kui aasia restorani satun. Sattusin täiesti juhuslikult peale kodukokale sobilikule samosaretseptile ja muidugi pidin proovima! Eeskujuks võtsin selle juhendi. Samosa, muideks, tuleneb kunagisest pärsiakeelsest sõnast sanbosag, mis tähendab kolmnurkset pirukat.

TARVIS

Tainas

• 2 cup'i (235 g) nisujahu
• 5 sl õli
• 1 tl soola
• külma vett

Täidis

• 3-4 keskmist kartulit
• 1 sibul
• 100g herneid
• pöidlasuurune tükk ingverit
• 1 tl garam masala maitseainesegu
• 1 tl vürtsköömneid
• 1 sl jahvatatud koriandrit
• peotäis värsket koriandrit või peterselli

VALMISTAMINE

Taigna jaoks sega jahu ja sool, lisa õli. Sega, kuni tainas on kergelt murenev. Lisa tasapisi vett, sega ning sõtku tainast kuni see on ühtlane ja kena taignapall. Jäta niiske räti alla umbes tunniks seisma, et tainas muutuks elastsemaks.

Keeda kartulid ja kurna. Samal ajal haki ingver ja sibul peeneks ning pruunista koos maitseainetega kergelt pannil õlis. Lisa kartulid pannile ja purusta näiteks pudrunuiaga, et mass ei oleks päris kreemjas, vaid kergelt tükiline. Lisa herned ja värske koriander/petersell.

Rulli tainas torukujuliseks ja lõika 8 tükiks. Iga jupp tee käte vahel ümaraks ja rulli seejärel ringikujuliseks. Lõika ring pooleks ning tee poolringi sirge serv külma veega kokku. Vajuta poolring omakorda pooleks, surudes näppudega külma veega määritud serv kõvasti kokku. Seejärel tõsta tekkinud torbikusse täidist ning külma vee ja näppude abil sulge piruka avaus.

Tee samamoodi ülejäänud samosad. Seejärel võid need kas õlis friteerida, kuumaõhufritüüri panna või ahjus küpsetada. Mina otsustasin muude variantide puudumisel ja tervislikuma variandi soovil ahju kasuks - 190 kraadi, 20 minutit. Enne ahjupanekut määri samosad õliga, et nad krõbedamad tuleksid.

Dipikaste

Dipi jaoks segasin maitsestamata jogurti purustatud mündilehtede ja terve köömnetega. Sobis imeliselt! Teise portsu jaoks segasin sisse ka pisut cayenne'i pipart, mis minu arvates tegi kogu komplekti veel täiuslikumaks.

MINU MÕTTED

Järgmisel korral kaalun kindlasti õliga natuke paksemalt määrida (seekord sai hästi õhuke kiht) ja küpsetada kõrgema temperatuuriga ja veidi lühemalt, et samosad krõbedamad tuleksid. Ka tasub tähelepanu pöörata sellele, et tainast rullides taignaringid pigem õhemad saaksid.

MARTTI MÕTTED

Mina jälle pole väga suur samosafänn, aga head need tulid ja dipikaste juurde oli väga sobiv. 

Trühvlid?!

Meil Kreetega toimub igal aastal lugemisvõistlus, et kes loeb aasta jooksul kõige rohkem lehekülgi ja ma kaotasin 2021. aasta lehtedega. Kaotaja peab tegema võitjale kolmekäigulise eine, kus võitja saab ühe roa ise valida. No igatahes Kreete valis pearoa ja mina pidin siis valima eelroa ja magustoidu ning eelroaks saigi valitud lameleib kartuli, trühvli ja kitsejuustuga. Kuna varasemalt pole trühvlitega mitte kunagi midagi teinud, siis mõtlesime, et paneme trühvliloo ka siia blogisse tundmatu maitse kategooria alla.

Trühvliteks nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Üldlevinult kutsutakse trühvliteks kõiki neid seeni, mille ümarad viljakehad moodustuvad kas osaliselt või täielikult maa sees. Viljakehi moodustatakse aastaringselt, olenevalt liigist, ning neid leiab orgaanikarikkast kõdukihist või pinnasest kuni 30 cm sügavuselt. Mina kasutasin trühvleid puru/pulbri kujul.

Kogu retsept on võetud Tuuli retseptiblogist.

TARVIS

Tainas

• 350 g nisujahu
• 150 g durumjahu (ma panin nisujahu)
• pool pakki kuivpärmi (1tl ehk 6 g)
• 2 tl suhkrut
• 2 tl soola
• 4 dl käesooja vett
• 2 sl oliiviõli

Peale

• 4-5 väiksemat kartulit õhukeste viiludena
• 2 sl oliiviõli osade kaupa
• 1 tl suvetrühvli pulbrit
• 150 g kitsejuustu
• värsket tüümiani
• veidi riivitud parmesani
• soolahelbed

VALMISTAMINE

Tainas

Sega kausis jahu(d), pärm, sool ja suhkur. Lisa vesi ja õli. Sõtku köögikombaini tainakonksude abil tainast 7-10 minutit, kuni tainas on läikiv ja ühtlane. Lameleiva tainas on suhteliselt pehme ja vedelam, kui tavaline saiatainas.

Kalla tainas õliga määritud kaussi, kata kauss toidukile või köögirätiga ja tõsta sooja kohta kerkima umbes tunniks ajaks või seni, kuni tainas on kahekordseks kerkinud. Ma panin tunniks ajaks 50 kraadiga ahju.

Kalla kerkinud tainas ahjuplaadile, mis kaetud küpsetuspaberiga ja üle raputatud vähese jahu või mannaga. Lõika tainas kaheks ja vormi õliste näppude abil mõlemast tainatükist vabakäelised lameleivad.

Torka taina sisse kahvliga augud ja piserda siis lameleibade tainast oliiviõliga. Pintselda õli laiali. Puista sinna peale trühvlipulbrit ja kata siis lameleivad õhukeste kartulilaastudega. Piserda kartulit oliiviõliga ja pintselda õli uuesti laiali ning tõsta ahjuplaat eelkuumutatud ahju 220 kraadi juurde.

Küpseta ca 15 minutit või seni, kuni lameleib hakkab kergelt äärtest pruunistuma. Tõsta leivad ahjust ja puista lameleibadele soolahelbeid ning pudista kuumale leivale juustu. Viimistle värske tüümianiga ja serveeri võimalusel soojalt.

MINU MÕTTED

Lameleib tuli välja mega hea, sain esimest korda taignakonksusid kasutada ja loomulikult ka trühvlipulbrit kasutada, mis andis mõnusa teistsuguse maitse.

KREETE MÕTTED

Kui kuulsin, et saan söögiks trühvlitega lameleiba, siis algul oli pisut skeptiline, sest ma polnud kindel, kas see trühvlivärk mulle peale läheb. Omamoodi seiklus oli seda trühvlipulbrit ka poes taga otsida, sest seda ei olnud mitte kuskil! Kätte saime ta lõpuks Tartu Kaubamaja toidumaailmast. Aga lameleib tuli ülimaitsev ja see trühvlilõhn ja -maitse sobisid sinna väga hästi. See retsept läheb kindlasti kordamisele.