Argentiina: empanadad e juustused kanapirukad

Empanadad on Ladina-Ameerikas ja Filipiinidel väga levinud küpsetatud või friteeritud pirukad, mille levinumateks täidisteks on kana, loomaliha ja/või juust. Nende nimi tuleb hispaaniakeelsest sõnast empanar, mis tõlkes tähendab "leiba keerama või pakkima".

Taigna retseptiks kasutasin Nami-Nami retsepti ja täidise ning kastme retseptiks kasutasin Food Networki retsepti. Empanadade voolimisel/mudimisel võtsin eeskujuks selle video.

TARVIS

Tainas

• 500g nisujahu
• 1 tl soola
• 125g soola
• 1 lahtiklopitud muna
• 2 dl sooja vett

Täidis

• 1 spl oliiviõli (kasutasin rapsiõli)
• 1/2 väike punane sibul (panin 1 suure sibula, sest poolik tundus imelik ja noh ma ei pannud tähele, et seal oli kirjas väike :P)
• 1 korralikult puhastatud jalapeno (mina ei pannud)
• 2 küüslauguküünt
• 3 valget sibulat (panin 2, sest tundus liiga palju sibulat juba kui punane sinna hulka arvestada)
• Sool ja pipar
• 400g kanahakkliha (kasutasin fileed, 550g)
• 120g Monterey ja Cheddari riivjuustusegu (panin 120g ainult Cheddar juustu)
• 120g toorjuustu
• Natukene teravat kastet (kasutasin selle asemel Felixi teravat ketšupit)
• 1 muna
• Jahu taina rullimiseks
• 1 spl tšilli pipart (kasutasin cayenne'i pipart tunde järgi)

Dipikaste

• 200g kreeka jogurtit
• 1 spl tšillipipart (kasutasin cayenne'i pipart tunde järgi)
• Laimimahl ja laimikoor (pigistasin pool laimi ainult)

VALMISTAMINE

Tainas

Kõigepealt sega jahu ja sool suures kausis. Lisa sulavõi ja pool toorest muna, mina lisasin terve muna, sest tundus mega imelik jätta pool muna alles. Mikserdades lisa vähehaaval ja vajadusel sooja vett kuni saad sitke taina. Seejärel sõtku 5-10 minutit kuni tainas on sile ja ühtlane. Lase kaetult seista 15-30 minutit.

Ma tegin esimest korda üldse tainast. See oli väga tore ja paanikat oli üpris palju, sest ma panin alguses liiga palju vett, aga õnneks lisasin jahu ja suutsin olukorra päästa.

Täidis

Pane pann tulele ning lisa õli. Kui õli on kuum, lisa tükeldatud sibulad, jalapeno ja küüslauk ning sega kuni kõik on pehme (umbes 3 minutit). Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu suurde kaussi.

Prae kanahakkliha (minu puhul tükeldatud kanafilee) ja maitsesta soolaga. Seejärel lisa kana sibulakaussi. Sega juurde riivjuust, toorjuust ja terav kaste.

Vispelda muna väikses kausis ja pane kõrvale.

See osa võttis päris palju aega, sest mul ei olnud mingit konkreetset plaani ning kõht oli ka tühi juba :). 

Taigna rullimine, täitmine, vormimine ja küpsetamine

Pane ahi sooja 190 kraadi peale.

Puista jahu laua peale/alusele. Rulli tainas õhukeseks umbes 3 mm paksuseks. Lõika taignast 24 ratast läbimõõduga 12 cm. Mina kasutasin kaussi.

Pane igale rattale supilusikatäis täidist, voldi ring poolkuuks kokku ning suru servad tihedalt kinni. Enne voltimist võid servad teha ka niiskeks, mina seda ei teinud. Kui servad on kokku surutud, võib neid rohkem kokku suruda näiteks kahvliga. Seda, kuidas muudmoodi servi kokku suruda, saab vaadata varem lingitud videost.

Seejärel aseta ahjuplaadile ning pintselda munaga üle. Pane ahju 20 minutiks.

Dipikastme tegemine:

Sega kausis kreeka jogurt ja laimimahl ning lisa maitse järgi tšillipipart.

KREETE MÕTTED

Empanadade plaan meeldis mulle väga. Olen juba aastaid soovinud neid proovida. Küll aga pean tunnistama, et vahepeal, kui taigna tegemisel paanika juhtus (tainas tuli liiga vedel, sest Martti unustas lisatavat vett mõõta ja pani seda suva järgi), siis mõtlesin küll, et ega sellest värgist midagi normaalset välja ei tule.

Aga tuli! Empanadad tulid megamaitsvad ja olen ausalt öeldes natuke üllatunud, et need niivõrd hästi välja tulid. :) Täidis oli mõnusalt vürtsikas ja dipikaste oli täpselt paras - oli tunda kreeka jogurti pehmet maitset, laimi hapukust ja kerget vürtsi. Mulle väga maitses!