Trühvlid?!

Meil Kreetega toimub igal aastal lugemisvõistlus, et kes loeb aasta jooksul kõige rohkem lehekülgi ja ma kaotasin 2021. aasta lehtedega. Kaotaja peab tegema võitjale kolmekäigulise eine, kus võitja saab ühe roa ise valida. No igatahes Kreete valis pearoa ja mina pidin siis valima eelroa ja magustoidu ning eelroaks saigi valitud lameleib kartuli, trühvli ja kitsejuustuga. Kuna varasemalt pole trühvlitega mitte kunagi midagi teinud, siis mõtlesime, et paneme trühvliloo ka siia blogisse tundmatu maitse kategooria alla.

Trühvliteks nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Üldlevinult kutsutakse trühvliteks kõiki neid seeni, mille ümarad viljakehad moodustuvad kas osaliselt või täielikult maa sees. Viljakehi moodustatakse aastaringselt, olenevalt liigist, ning neid leiab orgaanikarikkast kõdukihist või pinnasest kuni 30 cm sügavuselt. Mina kasutasin trühvleid puru/pulbri kujul.

Kogu retsept on võetud Tuuli retseptiblogist.

TARVIS

Tainas

• 350 g nisujahu
• 150 g durumjahu (ma panin nisujahu)
• pool pakki kuivpärmi (1tl ehk 6 g)
• 2 tl suhkrut
• 2 tl soola
• 4 dl käesooja vett
• 2 sl oliiviõli

Peale

• 4-5 väiksemat kartulit õhukeste viiludena
• 2 sl oliiviõli osade kaupa
• 1 tl suvetrühvli pulbrit
• 150 g kitsejuustu
• värsket tüümiani
• veidi riivitud parmesani
• soolahelbed

VALMISTAMINE

Tainas

Sega kausis jahu(d), pärm, sool ja suhkur. Lisa vesi ja õli. Sõtku köögikombaini tainakonksude abil tainast 7-10 minutit, kuni tainas on läikiv ja ühtlane. Lameleiva tainas on suhteliselt pehme ja vedelam, kui tavaline saiatainas.

Kalla tainas õliga määritud kaussi, kata kauss toidukile või köögirätiga ja tõsta sooja kohta kerkima umbes tunniks ajaks või seni, kuni tainas on kahekordseks kerkinud. Ma panin tunniks ajaks 50 kraadiga ahju.

Kalla kerkinud tainas ahjuplaadile, mis kaetud küpsetuspaberiga ja üle raputatud vähese jahu või mannaga. Lõika tainas kaheks ja vormi õliste näppude abil mõlemast tainatükist vabakäelised lameleivad.

Torka taina sisse kahvliga augud ja piserda siis lameleibade tainast oliiviõliga. Pintselda õli laiali. Puista sinna peale trühvlipulbrit ja kata siis lameleivad õhukeste kartulilaastudega. Piserda kartulit oliiviõliga ja pintselda õli uuesti laiali ning tõsta ahjuplaat eelkuumutatud ahju 220 kraadi juurde.

Küpseta ca 15 minutit või seni, kuni lameleib hakkab kergelt äärtest pruunistuma. Tõsta leivad ahjust ja puista lameleibadele soolahelbeid ning pudista kuumale leivale juustu. Viimistle värske tüümianiga ja serveeri võimalusel soojalt.

MINU MÕTTED

Lameleib tuli välja mega hea, sain esimest korda taignakonksusid kasutada ja loomulikult ka trühvlipulbrit kasutada, mis andis mõnusa teistsuguse maitse.

KREETE MÕTTED

Kui kuulsin, et saan söögiks trühvlitega lameleiba, siis algul oli pisut skeptiline, sest ma polnud kindel, kas see trühvlivärk mulle peale läheb. Omamoodi seiklus oli seda trühvlipulbrit ka poes taga otsida, sest seda ei olnud mitte kuskil! Kätte saime ta lõpuks Tartu Kaubamaja toidumaailmast. Aga lameleib tuli ülimaitsev ja see trühvlilõhn ja -maitse sobisid sinna väga hästi. See retsept läheb kindlasti kordamisele.

Argentiina: empanadad e juustused kanapirukad

Empanadad on Ladina-Ameerikas ja Filipiinidel väga levinud küpsetatud või friteeritud pirukad, mille levinumateks täidisteks on kana, loomaliha ja/või juust. Nende nimi tuleb hispaaniakeelsest sõnast empanar, mis tõlkes tähendab "leiba keerama või pakkima".

Taigna retseptiks kasutasin Nami-Nami retsepti ja täidise ning kastme retseptiks kasutasin Food Networki retsepti. Empanadade voolimisel/mudimisel võtsin eeskujuks selle video.

TARVIS

Tainas

• 500g nisujahu
• 1 tl soola
• 125g soola
• 1 lahtiklopitud muna
• 2 dl sooja vett

Täidis

• 1 spl oliiviõli (kasutasin rapsiõli)
• 1/2 väike punane sibul (panin 1 suure sibula, sest poolik tundus imelik ja noh ma ei pannud tähele, et seal oli kirjas väike :P)
• 1 korralikult puhastatud jalapeno (mina ei pannud)
• 2 küüslauguküünt
• 3 valget sibulat (panin 2, sest tundus liiga palju sibulat juba kui punane sinna hulka arvestada)
• Sool ja pipar
• 400g kanahakkliha (kasutasin fileed, 550g)
• 120g Monterey ja Cheddari riivjuustusegu (panin 120g ainult Cheddar juustu)
• 120g toorjuustu
• Natukene teravat kastet (kasutasin selle asemel Felixi teravat ketšupit)
• 1 muna
• Jahu taina rullimiseks
• 1 spl tšilli pipart (kasutasin cayenne'i pipart tunde järgi)

Dipikaste

• 200g kreeka jogurtit
• 1 spl tšillipipart (kasutasin cayenne'i pipart tunde järgi)
• Laimimahl ja laimikoor (pigistasin pool laimi ainult)

VALMISTAMINE

Tainas

Kõigepealt sega jahu ja sool suures kausis. Lisa sulavõi ja pool toorest muna, mina lisasin terve muna, sest tundus mega imelik jätta pool muna alles. Mikserdades lisa vähehaaval ja vajadusel sooja vett kuni saad sitke taina. Seejärel sõtku 5-10 minutit kuni tainas on sile ja ühtlane. Lase kaetult seista 15-30 minutit.

Ma tegin esimest korda üldse tainast. See oli väga tore ja paanikat oli üpris palju, sest ma panin alguses liiga palju vett, aga õnneks lisasin jahu ja suutsin olukorra päästa.

Täidis

Pane pann tulele ning lisa õli. Kui õli on kuum, lisa tükeldatud sibulad, jalapeno ja küüslauk ning sega kuni kõik on pehme (umbes 3 minutit). Maitsesta soola ja pipraga. Vala segu suurde kaussi.

Prae kanahakkliha (minu puhul tükeldatud kanafilee) ja maitsesta soolaga. Seejärel lisa kana sibulakaussi. Sega juurde riivjuust, toorjuust ja terav kaste.

Vispelda muna väikses kausis ja pane kõrvale.

See osa võttis päris palju aega, sest mul ei olnud mingit konkreetset plaani ning kõht oli ka tühi juba :). 

Taigna rullimine, täitmine, vormimine ja küpsetamine

Pane ahi sooja 190 kraadi peale.

Puista jahu laua peale/alusele. Rulli tainas õhukeseks umbes 3 mm paksuseks. Lõika taignast 24 ratast läbimõõduga 12 cm. Mina kasutasin kaussi.

Pane igale rattale supilusikatäis täidist, voldi ring poolkuuks kokku ning suru servad tihedalt kinni. Enne voltimist võid servad teha ka niiskeks, mina seda ei teinud. Kui servad on kokku surutud, võib neid rohkem kokku suruda näiteks kahvliga. Seda, kuidas muudmoodi servi kokku suruda, saab vaadata varem lingitud videost.

Seejärel aseta ahjuplaadile ning pintselda munaga üle. Pane ahju 20 minutiks.

Dipikastme tegemine:

Sega kausis kreeka jogurt ja laimimahl ning lisa maitse järgi tšillipipart.

KREETE MÕTTED

Empanadade plaan meeldis mulle väga. Olen juba aastaid soovinud neid proovida. Küll aga pean tunnistama, et vahepeal, kui taigna tegemisel paanika juhtus (tainas tuli liiga vedel, sest Martti unustas lisatavat vett mõõta ja pani seda suva järgi), siis mõtlesin küll, et ega sellest värgist midagi normaalset välja ei tule.

Aga tuli! Empanadad tulid megamaitsvad ja olen ausalt öeldes natuke üllatunud, et need niivõrd hästi välja tulid. :) Täidis oli mõnusalt vürtsikas ja dipikaste oli täpselt paras - oli tunda kreeka jogurti pehmet maitset, laimi hapukust ja kerget vürtsi. Mulle väga maitses!

Kreeka: spanakopita e spinati-fetapirukas

Meie esimeseks katsetuseks sai Kreekast pärit spanakopita ehk maakeeli spinati-fetapirukas. Kunagi varem olen teinud väikeseid spinati-juustupirukaid kuhugi üritusele ja kuna need tulid tookord täitsa söödavad, tundus see retsept hea mõttena.

Toon retsepti siin välja kujul, mil meie seda kasutasime, aga lingin ära ka originaalretsepti.

Kreeka spinati-fetapirukas [originaalretsept]

TARVIS

• 600g spinatit
• 2 keskmist sibulat
• peotäis hakitud rohelist sibulat
• peotäis hakitud peterselli
• peotäis hakitud tilli
• 0,25 tl muskaatpähklit
• 200g fetajuustu
• 3 muna
• 225g kodujuustu (võib asendada ricottaga)
• 500g lehttainast
• soola
• pipart
• oliiviõli
• võid määrimiseks

VALMISTAMINE

Täidis

Haki sibulad väikesteks kuubikuteks, pane koos rohelise sibula ja oliiviõliga pannile praadima. Prae kuni sibul on pehme.

Lisa spinat, petersell ja till. Prae umbes 5-10 minutit kuni spinat on läbi kuumutatud ja kokku tõmbunud.

Lisa muskaatpähkel, maitsesta soola-pipraga (arvesta, et fetajuust ise on võrdlemisi soolane).

Pane spinatisegu panni pealt jahtuma.

Sega kausis munad, feta ja kodujuust. Lisa spinatisegu ja sega korralikult.

Pirukas

Kui kasutad lehttainast nagu meie, siis jaga see kaheks rulli seda õhemaks.

Määri pirukavorm võiga ja pane üks taignakiht selle põhja.

Vala peale spinati-fetatäidis.

Aseta kõige pealt teine taignakiht ja määri seda soovi korral võiga.

Eelsoojenda ahi 175 kraadini ja pane pirukas ahju umbes 30 minutiks või kuni pirukas hakkab pealt kuldseks minema.

Välja võttes lase natuke jahtuda ja serveeri. Meile maitses külma piimaga.

Martti mõtted

Kui kõik asjad pole ette valmistatud, siis on seda kahekesi parem teha - üks hakib, teine segab asju. Pirukas ise on tervislik ja üllatavalt hea maitsega.

Kas oled ise midagi sellist teinud? Kui jah, siis kuidas meeldis?

Kahvlikakud alustavad

Siin me siis oleme, Kahvlikakud, alustamas oma värske kokkamis- ja kogemusblogiga. Kavas on palju huvitavaid postitusi ja katseid, mida tahame siia blogisse üles tähendada, et nii meil endil oleks tore meenutada ja teistel põnev lugeda, mida me proovinud oleme.

Tutvustan meie blogi nelja suurt kategooriat ka:

Tundmatu maitse - katsetame mõnd poest leitud meile võõrast toiduainet ning proovime mõnda retsepti, mis keerleks selle ühe toiduaine ümber.

Rahvusroog - kokkame mõne huvitava riigi rahvustoitu või midagi, mis on selles riigis populaarne roog.

Siit ja sealt - siia alla lähevad toidukohtade arvustused, naljakad kogemused, toiduga seotud üritused ja muu taoline.

Eksperiment - kui juhtume mõnda väljakutset vastu võtma, kirjutame sellest siia kategooriasse.

Menüüst "Retseptid" leiab organiseeritud nimekirja kõigist retseptidest, mida oleme proovinud, koos linkidega vastava postituse juurde, et oleks hea silma peal hoida, mida me kokanud oleme.

Missuguseid huvitavaid retsepte olete ise katsetanud ja/või mida siit blogist näha ootate?